手打そば　やまさと

皆様こんにちは、
避暑地である山中湖に夏がやってきました。
先ずは、夏の営業ですが、７月２６日（火）から無休で８月末まで営業します。
そして、８月お盆の前後には二毛作の最初のお蕎麦、契約栽培雄国産、夏の新蕎麦
「夏新」
が入荷致します。
楽しみにしてください。

皆様、何時もお店をご利用頂きありがとうございます。
さて、今回は梅雨時からの蕎麦について。



契約栽培を施し産地の素晴らしいバックアップをして頂いている私たちの店では関係ない話ですが。

商社流通の材料を使用している一般のお店では、今の時期から去年の秋に収穫された蕎麦は急速にヒネが進み品質が劣化します。
ましてや、去年の秋の長雨で日照不足の凶作だった年は、さらに状況は深刻です。
それをご存じで無いお客様の中には
「この前と違うよ？　材料変えたの？」
このようにお店に疑問を持つお客様もおられるほどです。

私達のお店が一般の方法と異なるのは。
先ず、収穫した蕎麦を乾燥調製した後、現地農協の保冷倉庫で直ちに保管します。
そして、毎週挽く蕎麦を少しずつ送っていただき製粉会社で皮を剥いて頂きます。
お店では、蟻巣石の熱を持たない石臼で優しく挽いたばかりの粉を使い製麺します。
生産者、現地農協、製粉会社、私達業務店の連携！
コンパクトな流通が成しえる奇蹟の蕎麦が私たちの契約栽培「雄国」の蕎麦です。

みなさまこんにちは
今回は、私達のお店の道具について。
お世話になっているのは、台東区にございます仙千代のブランドで業界では有名な「建春」さんです。
中々きっかけを掴みそこねて包丁で削れて大きく掘れていた切板をようやく削っていただくことができました。
こちらの会社では、その他に麺棒・こま板などそば職人の命とも言うべき道具を全てカンナで削る高い技術で作っていただいております。
最近カッパ橋に陽鶴（ひつる）と言う名のショップを出されました。
https://www.hitsuru.jp/
かっぱ橋へ足を運ばれる機会がございました是非！
5月連休期間中は無休で営業します。

みなさまこんにちは。
東北の震災、3・11が近づいてきました。
私自身も阪神淡路の震災を経験し多くの財産を無くしました。
私達自営業者にとっては、当時守ってくれるものは何もなく。
自分の全てを破壊されたように思いました。
今、山中湖で再び手打蕎麦屋を営業させていただいております。
およそ20年を振り返って壊れそうになりながら潜り抜け。
今、自分自身と戦い続ける「心の財産」を持てたことに幸せを感じています。
東北の皆様にも、私が自分と戦い続けることによって勇気と励ましを伝えたい。
そう思って蕎麦を打ち続けています。

4月9日（土）、ジャズ界の大物シンガー「大野えり」さんをゲストに迎えて行う家内「綾瀬智子」のライブにもそのような思いを伝える事が出来たらと思っています。

チケットは、お店でも直接販売しています。
前売り4000円（当日4500円）となります。
場所：富士吉田市ふじさんホール
開場18時　開演18時30分

皆さま、宜しくお願いします。

東北の被災者の皆様の為にも、頑張ります！

みなさんこんにちは。
先日の嵐のような春一番！
まだまだ寒い日は続きますが確実に春が近づいているように思います。
さて、今回はダシについての情報です。
私達関西出身の職人は九州産の節を好んで使います。
これは、静岡県焼津などの節と加工の方法が異なるからです。
九州の生産者は水揚げされた魚を海水で洗いそれから加工します。
その他の地域では真水で洗うことが多いです。
これにより海のミネラルがたっぷり付着した節となるのです。
節には様々なランクがあります。
そして加工する生産者によっても味が変わってきます。
私達のお店では、
昆布と枕崎産本枯節厚削りでとったざるそば用の鰹の純粋な味わいのダシ！
昆布、本枯節、さば節、うるめ節、鯵節、アゴ節をブレンドした風味豊な湯葉せいろなどに使う調理用のダシ！
そして、鴨のガラダシに先ほどの調理用のダシを合わせて作った鴨せいろ様のダシと三種類のダシをとっています。
そして、自然の味だけで作られたダシですから人工的な調味料を施したダシとは少し違うと思います。
最初に述べたように海水で洗う九州の節ですからこのような作り方が出来ます。
その他の地域の節では、節に予め化学調味料をまぶした商品もあります。
味は、解りやすくなるのですが、どうしてもそれが出来ないのが関西流です。

皆さま、こんにちは
厳しい寒さが続いておりますが、山中湖「やまさと」はくじけず営業しております。
２月は、お蕎麦が一番美味しい「旬の時期」です。
１０月に収穫された新蕎麦は、その後熟成が進み、冬の寒い気温で保存されることで旨みが益々良くなっていきます。
また山中湖では、２月の末まで「ダイヤモンド富士」１６時前後に、ご覧になれます。
２月５日　　１６時１３分　長池親水公園付近
２月８日　　１６時１９分　ママの森付近
２月１２日　１６時３０分　流れ込み付近
２月１６日　１６時３３分　きらら付近
２月２２日　１６時３５分　静山荘付近
２月２５日　１６時５０分　パノラマ台付近
ぜひ！お越しください。

皆様こんにちは、今年も残すところ2週間ほどで、年越し蕎麦。
年末年始は、通常と同じ火曜日定休日で15時までの営業となります。

さて、年越し蕎麦ですが、秋に刈り取った新蕎麦が熟成を深めて一番美味しくなった蕎麦の旬の時期でもあります。　
今年は、9月からの天候不順で雨の日が多く日照不足の為、蕎麦の発育が遅れて新蕎麦が手に入らないお店が出るほどです。
私たちのお店では、契約栽培による材料供給を施していますのでこのような心配はございません。

また、私どもで企画しております打ち立て冷凍蕎麦ですが。
ただいまご予約分をフルで生産しております。
店頭で、ツユ付き３人前（150ｇ×3）で税込2,160円となります。
宅配でご注文のお客様には、
プラス送料500円　クール追加料金200円　代引手数料200円の合計900円が加算されます。
これらの送料諸々で2パックまで送れますので、多くのお客様は2パック単位のご注文が多いです。

ご注文方法は、
住所とお名前、電話番号、パック数をお電話、ファックス（0555-62-6262）もしくは、お店ウェッブページより発注フォームからお願いします。
締め切りは12月23日、発送は12月26日となっております。

今年もお世話になりました。
良いお年を！

先日、私たちの蕎麦畑がある裏磐梯雄国へ蕎麦の視察へ行ってまいりました。
８月後半からの天候不順で少し心配していましたがオペレータさんは笑顔で刈り取り作業。
一安心です。
乾燥調製を施し１１月初旬には秋の新蕎麦として打ちます。
今日の新聞にノーベル賞受賞の御二方の謙虚なコメントに「人の恩」を大切にする事が書かれていました。
恩を自らの力に変える人にこそ大事は成せよう。
このように結ばれていました。
私達の雄国の畑も同じです。
生産者、現地農協、製粉会社、そして私達業務店。
お互いがそれぞれの立場で相手の事を８割で考えてこの契約栽培という企画は成り立っています。
そして、それは恩と言う絆で結ばれています。
恩を感じて今日もええ蕎麦打と＼(^o^)／

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皆様、おまたせしました。

夏の新蕎麦「夏新」が入荷しました。

今年は、8月5日の入荷！
翌日からお店で出しています。
さすが、この時期に仕入れることが出来た新蕎麦。
色は綺麗で、繋がりも良いです。
例年にない良い出来栄えです。
これから熟成が進み9月末から10月へ「夏新」は旬の時期を迎えます。
その後11月には「秋新」へ
皆様！
楽しみにしてください。
今年の「夏新」当たり年です・




また、

メニューデザインを一新！

芦屋DTPベースキャンプ、藤原社長のデザインです。

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何時も、お世話になります。
夏の営業についてお知らせします。

毎週火曜日が定休日ですが、8月31日まで無休で営業します。

夜の営業ですが、皆様の応援により、おかげさまでご来店人数が増え、仕込みの開始時間が夜中から開始しないと間に合わなくなりました。

体力面も考えご予約を受けることが出来なくなりました。

ご了承ください。

二毛作をしていただいている契約栽培雄国蕎麦ですが、最初の新蕎麦「夏新」は、8月5日入荷予定です。
入荷次第お知らせします。

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