手打そば　やまさと

トンネル版崩落事故から2ヶ月少し。

本日、中央道開通です。
先日の雪の影響もございません。
三連休は是非！富士五湖へいらして下さい。

丁度、

世界一綺麗な山中湖ダイヤモンド富士

が今月いっぱいまで。
詳しい場所は
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
http://yamanakako.info/photo_diamond.php


さらに、

昨年「秋」に収穫した裏磐梯雄国霧下蕎麦！


熟成がすすみ、

色・味・香り三拍子揃った旬の時期を迎えます。
是非
山中湖へ足をお運びください。

山中湖　手打そば　やまさと

０５５５−６２−６２６２

皆様、寒い日が続きます。
今回は、私達の店で特にこだわっている。
「鴨汁せいろ」
を紹介します。



私達の鴨肉は、
青森で飼育されている合鴨
です。
味も濃厚で国産なので安心して召し上がれます。

この鴨肉のレッグ部分を
コトコト煮込んでベースのスープ
を抽出しています。
その、スープに味付けを施し、
鴨のミンチで作ったツクネ
と
ローストした鴨ロース
そして
焼き葱を加えて出来上がり。
手間ひまかけた逸品です。
この汁だけでも、
お酒が進みます。



この鴨肉、実は、体にとても良いです。
鴨肉の脂肪には、不飽和脂肪酸が５．５７％まで多く含まれ、鶏肉、牛肉や豚肉に比べて不飽和脂肪酸の割合が高い。
善玉脂肪酸
として、血中コレステロールを低下させる働きがあります。
不飽和脂肪は心臓、脳、血管といった重要な器官や組織に欠かせない栄養成分で、また、
老人のボケ防止や子供の智力成長
に役立ちます。

そのほか、かも肉は濃厚な出し汁が出ることから脂っぽいと思われがちですが、実はかもの脂肪は、牛や豚のものとは性質が異なります。
体温より低い14度で溶けるため
（牛や豚、鶏肉はそれぞれ４５、３８、３７度で、人間より高い）
脂肪が体内に蓄積されることはありません。
脂肪部分が低温度で溶けるため、冷製料理でも美味しくいただけます。

「具沢山のやまさとの鴨汁せいろ」で寒さを吹き飛ばしてください。


鴨焼きも用意しております。

年末年始の、３，５００円コースメニューのお知らせです。



先ずは、海鮮錦糸巻き
シーフードを錦糸卵で巻いて辛子酢味噌で召し上がっていただきます。

次に、自家製スモークサーモンのサラダ
我が店の板長が苦労の末制作した燻製マシンで燻しました。

そして、揚げ蕎麦がきの蟹あんかけ
ひじきを練りこんだ蕎麦がきに蟹あんをかけました。

メインは、青森産合鴨の一人鍋
青森で生産された合鴨をじっくり煮出したスープで召し上がっていただきます。

最後に、天ぷらとお蕎麦

〆に甘味です。

大晦日の営業は、少し延長します。
ご予約、お待ちしております。

手打そば　やまさと

0555-62-6262

皆様から、お持ち帰り用蕎麦のご依頼を受けながら中々踏み切れなかった当店ですが、今年は販売します。

お蕎麦は、

「富士山の水」で打った
「契約栽培裏磐梯雄国の山の畑の霧下蕎麦」

打立てを急速冷凍し真空パックしました。



ご自宅にてゆっくり常温で解凍（約２時間）して頂いて茹でていただきます。

１パック3〜4人前で１，８００円です。
送料は、1〜4パック迄１，０００円でそれぞれ次のようになります。
１パック・・・２，８００円
2パック・・・４，６００円
3パック・・・６，４００円
4パック・・・８，２００円

５パック以上の場合はお問い合わせください。
お支払いは、代金引換となります。

大晦日迄に到着ご希望のお客様は、

27日の発注を締切

とさせて頂きます。
発注方法は、お名前・ご住所・電話番号・発注数をご記入して
弊社へメールもしくはFaxをください。
メール：qqdth645@ybb.ne.jp
Fax　：0555-62-6262　
折り返し、受注確認のお電話を差し上げます。　



手打、ハンドメードですので限定販売となります。
お早めにご注文ください。

手打そば　やまさと
山里　薫

皆様お待たせしました。
裏磐梯雄国産の
「秋の新蕎麦」
がようやく入荷いたしました。
産地からの出荷にあたり、
放射性物質の検査
を施さなければならず。
入荷が遅れたようです。




とは言え、以前に私どもの蕎麦に対してお客様より
「羊の皮を被ったオオカミ」
と評された様に、味の濃い素晴らしいお蕎麦に今年も仕上がりました。

以前より私どもがお話していますように、「新蕎麦」と言うものは
色は綺麗ですが、味が薄く少し青臭い香り
が鼻につきます。
そこで、それを補うために、
一般的には２割〜３割ヒネ（前年度産）を混ぜる
のですが、ご存知のように私たちは二毛作を施しております。
ヒネではなく！丁度熟成して旬を迎え一番美味しくなった
「雄国夏新」で味を補う
のですから贅沢な話です。
ここで、
「秋新+夏新のダブルブレンド新蕎麦」
が完成しました。




私達の蕎麦は、ツナギを２割加える外二で打っていますが、
山の畑に限定した契約栽培雄国の味と香り
は、ツナギを２割入れたところでびくともしません。
だから、あるお客様が思わず一見普通のそばに見える雄国蕎麦を「羊の皮を被ったオオカミ」と感想されました。

そして、東北の皆様に勇気と励ましを送る為に阪神淡路の被災者として同苦出来る私は気持ちを込めて！
「福島雄国産ダブル新蕎麦」
を気を入れて打ちます。

秋熟・秋あがり　入荷しました。

日本酒とは、四季が楽しめる世界でも実に希なお酒です。春には新酒、夏にはサラサラとした低アルコールの酒
そして、秋には新酒が蔵の涼しい場所でじっくりと熟成して出来上がった秋のお酒を各蔵が競って出荷します。その中でも特に希少な銘柄を集めました。

;">一度火入れされている「ひやおろし」から生酒のままじっくり熟成された「秋熟」「秋あがり」。。。

日本酒が楽しくて仕方がない季節を迎えています。

雁木(がんぎ)　純米おりがらみ　秋熟（山口県）　　８００円　

旨みがほんのり感じる冷酒で美味しい味わい。
生酒にて秋まで熟成させたお酒です。やわらかな口当たりで、一度火入れしている「ひやおろし」とは純米酒でも味わいがハッキリと違います。

石鎚(いしづち)　特別純米酒ひやおろし（愛媛県）　８００円

淡麗系のお燗も楽しめます。
小仕込みタンクにて３５日以上かけて丁寧に醸造！米の旨みのある辛口に仕上げています。食中酒としては、様々な酒肴に合わせられます。

天明　美山錦純米吟醸生酒秋あがり（福島県）８００円

柔らかな感じと後口の切れを楽しめるお酒です。
生酒にて秋まで熟成させたお酒です。
美山錦は個性的な味わいのお米ではないのでじっくり秋まで熟成させることによって深みが加わります。

はい！！
先週の金曜日より、
山中湖「夕日の渚紅葉まつり」
http://www.yamanakako.gr.jp/event/info1.php?ent_id=28
会場は、ライトアップされて幻想的で綺麗です。

それで、私の店のお庭の紅葉もバッチシ(^-^) 始まっています。


ダイヤモンド富士もあるし。

夜明けの紅富士も。
ちょっと贅沢すぎです。

是非！山中湖へおいでください。

さて、

１０月15日より

山中湖のダイヤモンド富士

が始まります。





ダイヤモンド富士の細かなスケジュールですが、

以下のサイトから詳しい情報が得られます。
http://yamanakako.info/photo_diamond.php

大まかには、

パノラマ台
10／15〜10／19　16時24分頃〜
2／23〜2／27　16時45分頃〜

平野
10／26〜10／31　15時50分頃〜
2／12〜2／17　16時30分頃〜

長池駐車場
11／3〜11／9　15時50分頃〜
2／2〜2／8　16時10分頃〜

花の都公園
12／5〜12／31
15時20分頃〜

店内では、細かく山中湖のダイヤモンド富士のスケジュールを記載したパンフも配布しております。

丁度、紅葉も始まります。
山中湖は最高のシーズンを迎えます。

手打そば　やまさと
0555-62-6262

平野の芦屋亭では、
和のテイストのジェラート
を出していました。
よもぎ甘納豆
さくら甘納豆
黒ごま
きなこ
玉露
ワサビ
などなど。。。

今回のお店では、製造をお願いしていた神戸のファクトリーが
「規模を、今、縮小してまんねん。」
と、作ってくれませんでした。

業者さん！！！
俺の無念の気持ち読んでヨ。

そこで！！自家製甘味に挑戦。

先ずは、

自家製そば羊羹（ようかん）
これ本当に、甘さ控えめで美味しいです。

その次に、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

葛切り　黒蜜添え
　



これは、イキでっせ。
京都にいてはるみたいな気持ちになります。

そして、最後に、芦屋亭の時から作っている

富士山の湧水で作った黒糖わらび餅

もうすぐ通販しますね。
以上、ええかんじですよ。

手打そば　やまさと
0555-62-6262

山中湖の紅葉
も少しづつ色付き始め

ダイヤモンド富士
もパノラマ台からまもなく始まります。

わたし的には、
最も山中湖が魅力的
になる季節だと思っております。

さて、ここで秋の創作そばを
一つ目は、上品に。。。

鱧と松茸のつけそば　１，６００円

このおそば、松茸をけちらないでたっぷり入れました。

そしてもう一つは、天高く馬も肥えたつけ麺、おそばはクレソンを練りこんだ変りそば


桜肉のクレソン変りつけそば　１，５００円

これらは、あす２８日の

テレビ山梨で１８時１５分から放送されるニュースの星で案内されます。

ちょっと、山梨県限定のローカルですが、ご覧になれる方は是非見てください。






手打そば　やまさと

0555-62-6262