手打そば　やまさと

皆様こんにちは、今年も残すところ2週間ほどで、年越し蕎麦。
年末年始は、通常と同じ火曜日定休日で15時までの営業となります。

さて、年越し蕎麦ですが、秋に刈り取った新蕎麦が熟成を深めて一番美味しくなった蕎麦の旬の時期でもあります。　
今年は、9月からの天候不順で雨の日が多く日照不足の為、蕎麦の発育が遅れて新蕎麦が手に入らないお店が出るほどです。
私たちのお店では、契約栽培による材料供給を施していますのでこのような心配はございません。

また、私どもで企画しております打ち立て冷凍蕎麦ですが。
ただいまご予約分をフルで生産しております。
店頭で、ツユ付き３人前（150ｇ×3）で税込2,160円となります。
宅配でご注文のお客様には、
プラス送料500円　クール追加料金200円　代引手数料200円の合計900円が加算されます。
これらの送料諸々で2パックまで送れますので、多くのお客様は2パック単位のご注文が多いです。

ご注文方法は、
住所とお名前、電話番号、パック数をお電話、ファックス（0555-62-6262）もしくは、お店ウェッブページより発注フォームからお願いします。
締め切りは12月23日、発送は12月26日となっております。

今年もお世話になりました。
良いお年を！

先日、私たちの蕎麦畑がある裏磐梯雄国へ蕎麦の視察へ行ってまいりました。
８月後半からの天候不順で少し心配していましたがオペレータさんは笑顔で刈り取り作業。
一安心です。
乾燥調製を施し１１月初旬には秋の新蕎麦として打ちます。
今日の新聞にノーベル賞受賞の御二方の謙虚なコメントに「人の恩」を大切にする事が書かれていました。
恩を自らの力に変える人にこそ大事は成せよう。
このように結ばれていました。
私達の雄国の畑も同じです。
生産者、現地農協、製粉会社、そして私達業務店。
お互いがそれぞれの立場で相手の事を８割で考えてこの契約栽培という企画は成り立っています。
そして、それは恩と言う絆で結ばれています。
恩を感じて今日もええ蕎麦打と＼(^o^)／

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皆様、おまたせしました。

夏の新蕎麦「夏新」が入荷しました。

今年は、8月5日の入荷！
翌日からお店で出しています。
さすが、この時期に仕入れることが出来た新蕎麦。
色は綺麗で、繋がりも良いです。
例年にない良い出来栄えです。
これから熟成が進み9月末から10月へ「夏新」は旬の時期を迎えます。
その後11月には「秋新」へ
皆様！
楽しみにしてください。
今年の「夏新」当たり年です・




また、

メニューデザインを一新！

芦屋DTPベースキャンプ、藤原社長のデザインです。

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何時も、お世話になります。
夏の営業についてお知らせします。

毎週火曜日が定休日ですが、8月31日まで無休で営業します。

夜の営業ですが、皆様の応援により、おかげさまでご来店人数が増え、仕込みの開始時間が夜中から開始しないと間に合わなくなりました。

体力面も考えご予約を受けることが出来なくなりました。

ご了承ください。

二毛作をしていただいている契約栽培雄国蕎麦ですが、最初の新蕎麦「夏新」は、8月5日入荷予定です。
入荷次第お知らせします。

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梅雨のジメジメした時期ですが如何お過ごしでしょうか？
体調など崩されておられませんか？
蕎麦にとっても梅雨は最悪の時期となります。
昨年、秋に収穫された秋の新蕎麦は、1月〜３月にかけての旬の時期を過ぎてドンドンとヒネてまいります。
この梅雨の時期から先は香り、風味も落ちて繋がりも悪くなります。
一般的には蕎麦の最悪の時期と言われています。



さて、私ども「やまさと」の裏磐梯雄国産蕎麦は契約栽培されていますが、ここでも他を寄せ付けない工夫が施されています。


私達の蕎麦は「夏新」と「秋新」の二毛作を施しているのですが、
収穫した蕎麦は直ぐに現地の農協の保冷倉庫に保管されます。

そのまま、温度変化の無い状態を保ち私達のお店でその週に製粉する量だけが産地から送られてきます。
それを、お店の蟻巣石石臼で直ちに製粉し手打ちしております。
ですから、お客様にこの時期でも劣化していない新鮮な蕎麦を提供することが出来ます。

よく、お客様から
「ここの蕎麦は更科ですか？」
と聞かれることがございます。
「違います。全粒挽きです。」
とお答えしております。

蕎麦は、保管が良ければ全粒挽きでも私達のお店で扱っている様に白いままお客様に提供できるのです。

ましてや、私共の製粉は、限界まで細かく挽いておりますので、通常より味わいの濃い甘皮や子葉の部分が多く入っております。

それでも、新鮮な蕎麦粉を使えば色は白いのです。

来月、８月中旬には、二毛作の最初の蕎麦「夏新」が今年も入荷する予定です。
四季を通じて変化する味覚ですが、この時期の「やまさと」の蕎麦は四季に逆らってお客様に提供しております。

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LINEでお店のサイトを作りました。
とは言っても人里離れた山中湖。
リピートしていただくにも遠すぎますよね。
そこで、お友達登録していただいたお客様に(^^)/
特別蕎麦情報と通販の商品を値引き価格で流すことにしました。
準備にもう少しお時間を頂きますが、とりあえずお友達登録お願いします。
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ところで昨年は、秋の蕎麦が大凶作(´・ω・`)
茨城はほぼ全滅！
北海道も大幅な収穫減！
相場も大荒れ！
中には新蕎麦を100％で使えなかった店舗まで発生しました。
都内の老舗店と言えども外国産を混入するありさま(/ω＼)

私達のお店は無傷です。
契約栽培していて良かったです。
本来なら、梅雨の時期！
蕎麦のコンディションは最悪の時期ですが(´・ω・`)
冬の間に施した様々な改革で( ｀―´)ノ
さらに食味アップ＼(^o^)／

今日もエエ蕎麦打てまっせ(^_-)-☆

お客様より、
「手打蕎麦を自宅に持ち帰り調理できないか？」
と言うご要望を沢山伺っておりました。

多くのお店が挑戦しましたが、劣化が早く気泡が入った手打麺は切れやすくデリケート過ぎてご家庭での調理が非常に困難とされてきました。

そのような中で「ＨＲＤ磁気活性水」と言う水の成分を改造する装置のお話を伺い数年前から調査、研究に取り掛かりました。
この装置は磁気のようなものを水に当てて水の組織を変化させる装置で、都内の老舗手打蕎麦店はもとより大手コンビニチェーンの惣菜やおにぎりの調理施設にはすでに取り付けられているそうです。
早速、購入して試作、モニター実験などを繰り返し改良を重ねて今回、発売にこぎつけました。

富士山の湧水をこの装置で加工し、更にお店としては！
●世界最高の食味を持つ会津の霧下蕎麦「契約栽培　雄国産」を使用し冷凍しても食味がさがらないようにしました。
●蕎麦粉の鮮度を守るために収穫した材料をそのまま現地の保冷倉庫で保存！その都度送っていただきマルヌキにして、お店で製粉、手打しました。
●ご家庭でも麺が切れにくく調理できるように、蟻巣石自家石臼（熱を持たない希少天然石）により時間はかかりますが適正な細かさの粒子に製粉し、常識を超えた細かなメッシュで自動篩機に掛けました。

商品の内容は、
冷凍手打蕎麦麺　150ｇ×3
冷そばツユ　270ｃｃ
蕎麦の茹で方説明書
の内容で
税別2000円（3人前）　
となります。

また、発送もお受けします。
1日限定の受注生産で出来るだけ翌日発送が出来るように励みます。
送料は、お店で料金をお支払いの場合別途700円
お電話、Ｅメールなどでお申し込みの場合代引き手数料と送料で別途900円頂きます。


お電話　0555-62-6262（火曜定休・受付時間10時〜16時）
Ｅメール　qqdth645@ybb.ne.jp （受付の返信をいたします）

手打やまさとの新しい試みです。
宜しくお願いします。

昨年、秋、収穫した新蕎麦が「旬の時期」を迎えました。
毎年、1月、2月は蕎麦屋にとってお客様のご利用が少なくなる時期ですが、実はこの1月2月は、秋に収穫したお蕎麦が一番美味しくなる時期なのです。



度々お知らせしておりますが、昨年収穫された秋の新蕎麦は、収穫した時点では、色は綺麗ですが、まだ水っぽく味は薄く熟成が足りないのです。
その、10月に収穫された新蕎麦を2か月ほど熟成しますと味、香りが増し最高の状態となります。
即ち、大晦日の年越し蕎麦から1月、2月、3月は、蕎麦実の熟成が増して最高に美味しい季節となります。





ここで、今年はちょっと工夫をしました。
電動粉ふるい機の導入です。
これにより、私たちのお店自慢の蟻巣石（細かな気泡が入った特殊で希少な火山岩）で挽く契約栽培霧下雄国蕎麦を今まで以上に細かく挽くことにより味わいの濃い甘皮や子葉の部分を多く含ませ、メッシュの細かなふるいに掛けることにより、麺を綺麗にしました。
具体的には、味の濃い、長く繋がった美しい麺を完成させました。
これにより、細かに挽いた「二八せいろ」と粗く挽いた「田舎せいろ」の差を味わい深さを両方とも更に深めながら触感と見た目を拡げました。



更に、この処理で打ち立ての手打麺を冷凍処理しご家庭でも茹でることができる可能性が出てきました。
年末に複数の友人へ通信販売しましたが、今のところ問題無いようです。
もう少し、改良を加えて製品化出来るようにしております。

私達が経験した阪神淡路大震災から20年、東北の皆様へ勇気と励ましを送るためにも今年も更に進化します。

今年もお世話になりました。
年末年始の営業をご案内致します。

年末ですが、１２月２３日（火）・３０日（火）は臨時営業致します。
営業時間は、１５時ラストオーダーとさせていただき夜の営業はいたしません。

１２月３１日大晦日の営業ですが、夕方１８時まで時間を延長して営業致します。
但し、売り切れた場合は、直ちに閉店いたします。

年始ですが、元旦より営業致します。
営業時間は、１５時ラストオーダーとさせていただき夜の営業はいたしません。

年始1月6日は定休日です。

以上、宜しくお願いします。

私たちが命がけで取り組んでいる。
福島県裏磐梯雄国の霧下蕎麦畑、15日、16日とお店を閉めて家内、そしてお店のスタッフと一緒に行ってきました。
今回の視察は刈り取り前の大事な時期に襲った台風18号、19号の影響をこの目で確かめることです。
今年の秋の新蕎麦は、北海道産が天候不順で大打撃。
茨木でも、台風の影響で壊滅的な打撃を受けたようです。



現地に到着し雄国の山の斜面に広がる我々の蕎麦畑は全くの無傷。
実が熟した蕎麦は、非常に良好な発育です。



これで、皆様に今年も雄国産、秋の新蕎麦を召し上がっていただけます。
乾燥熟成を施し、11月初旬よりお店で打ち始めます。