2014年01月13日

蕎麦食いサークル皆さんの召し上がり方

画像 005web.jpg

会津「山の蕎麦」雄国が旬を迎えました。



昨年10月に刈り取られた秋の新蕎麦が熟成し、ちょうど「旬」の時期を迎えました。

大晦日から1月、2月は一年中で一番お蕎麦が美味しい季節です。

私たちのお店にも有名な「蕎麦食いサークル」の皆様がこの時期、ご来店されます。

このような方々と情報交換するのも私たち職人の楽しみであります。

diafijiDSCN0681Web.jpg


さて、「蕎麦食い」の皆様がどのように蕎麦を召し上がるか紹介しましょう。



先ず、私たちの店では、味と喉越しのバランスの取れた「二八せいろ」から召し上がります。

二枚召し上がる場合、その後に「粗挽き田舎」へと進まれます。

●蕎麦は、ツユにつけず先ずは麺だけ。蕎麦の味を確かめます。この時の召し上がり方で、お客様がどれぐらいお蕎麦を召し上がっているお客様か理解できます。

●次に、ツユを麺の先にちょっとつけて「ツユと麺のバランス」を確かめながら一気にすすります。決してツユの中に麺をドップリとツユにつけてグルグルかき回して召し上がるような事はなさいません。

●その後、それぞれの薬味を麺に乗せて薬味も確かめます。

このように召し上がることにより、お店の蕎麦やツユがしっかり理解できます。



この後、天ヌキ(天麩羅の蕎麦ヌキ)等を召し上がってお酒を召し上がるお客様もおられますが、最初に蕎麦と天麩羅はご一緒には召し上がりません。

そのようにするとせっかくの蕎麦の味が台無しになってしまうからです。

外国産を召し上がろうが、国内産の良いものを召し上がろうが同じになってしまいます。

このように書きましたが、私たちは決してかしこまった重苦しいお店にするつもりはございません。
お客様には、ご自由に富士山のお水で打った特別なお蕎麦を召し上がっていただいてけっこうなのです。
柔らかいくて心のこもった接客を心がけています。

ちょっと寒いですが「会津の山の蕎麦」を山中湖まで召し上がりに来ませんか?

次回は、山の蕎麦、「霧下蕎麦」について書きましょう。



山里
posted by やまさと主人 at 15:58| 山梨 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年12月13日

蕎麦の旬の時期です。 年末年始の営業案内。

秋の新蕎麦が熟成し食味が落ち着いてきました。
雨が多く、日照不足等の原因で全国的に苦戦している今年の秋新ですが、私達のお店の「雄国」はびくともしませんでした。
福島県会津産、山の蕎麦にこだわり続けて本当に良かっと思います。

最近、お客様から良く聞かれるのですが、
「荒挽き田舎蕎麦とは?」
「田舎蕎麦とは、鬼皮ごと挽くのでは?」
こんなお声を頂戴いたします。

私が最も訴えたいお蕎麦が田舎蕎麦です。
簡単に申しますと「味わいの濃い蕎麦」が私達の田舎蕎麦です。

理屈は、マルヌキ蕎麦を粗く挽くと味の薄い胚乳部分だけが細かく砕けて甘皮や子葉等の味の濃い硬い部分は、篩にかけると上に残ります。
これらを細かく挽いた蕎麦粉で繋げたのが私達の荒挽き田舎せいろです。
こうすることによって、産地の特徴をわかりやすく素直に表現することができます。
現在の田舎蕎麦の主流の考え方と言えるでしょう。
私が、福島県会津の山の蕎麦意外を打たないのは、この「緑の星」の飛んだ田舎蕎麦の為なのかもしれません。
田舎蕎麦と言いますと、一昔前まで鬼皮ごと挽いた「黒い星」の飛んだ蕎麦をさしていました。
この、鬼皮を蕎麦に混入させるとはっきり言ってメラミンの味しかしません。
このそばを外国産と国産の契約栽培の材料を比べても味の比較は不可能でしょう。
なぜなら、その産地本来の食味をメラミンが全て消してしまうからです。
はっきり言って鬼皮はゴミですから。

タバコをバカバカ吸ってファーストフードの味に人工の味に慣れ親しみ舌のマヒした方は別として。メラミン入り田舎そばは召し上がらない方が良いと思いますよ。

さて、青臭かった秋新も熟成が進みこれから最高の季節となります。
刈り取りから2ヶ月、
田舎そばアップ.jpg
蕎麦の旬の時期、年越蕎麦を是非召し上がりに来てください。

おかげさまで、昨年よりお客様が増えまして
11時〜15時(売り切れまで)ぐらいまでの営業とさせてください。
火曜日定休日です。
12月31日は、火曜日ですが通常どおり営業させて頂きます。

posted by やまさと主人 at 18:22| 山梨 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年10月04日

10月15日 山中湖ダイヤモンド富士スタート!!

diafujiDSCN0690Web.jpg

いよいよ始まります。
山中湖ダイヤモンド富士 10月15日〜2月27日まで。
夕焼けの渚 山中湖紅葉まつり 10月25日〜11月10日まで。
そして、熟成が進み旬を迎える「夏新」
11月には「秋新」が入荷

話題いっぱいの連続攻撃です。

山中湖ダイヤモンド富士10月のスケジュールは、
パノラマ台      10月15日 16時22分頃
旭ヶ丘湖岸静山荘付近 10月18日 16時08分頃
平野湖岸きらら付近  10月27日 16時03分頃
平野湖岸流れ込み付近 10月31日 16時00分頃

以下のサイトからはもっと詳しい情報がご覧になれます。
http://yamanakako.info/photo_diamond.php

是非!山中湖の最高の季節を楽しみに来てください。

手打そば やまさと
山里 薫
posted by やまさと主人 at 10:49| 山梨 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年08月08日

夏の新蕎麦が入荷しました。

H25夏新.JPG


今年も、福島県雄国で契約栽培されている雄国蕎麦の最初の新蕎麦!
「夏新」が入荷しました。
私達の店では、二毛作を施しています。
春、霜が降りなくなった時に種を蒔き7月に刈り取った最初の新蕎麦が夏新です。
刈り取った後は、再び秋(10月)に収穫する秋新を蒔きます。
去年の秋に収穫し激しい気候の変化ですっかりくたびれているヒネそばから、一気に綺麗な緑色をした新蕎麦へチェンジです。
今年は、日照時間に恵まれ、中々の作柄です。
雄国生産者の皆様、ありがとうございました。
おなじみ様には、夏新を打つまで「やまさとの蕎麦」を召し上がりに来ない方まで出る始末です。
今年も入荷しましたよ(^_-)-☆
お待ちしてます。
posted by やまさと主人 at 07:10| 山梨 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年07月18日

報湖祭 特別コース予約受付

報湖祭.jpg



皆様お元気でお過ごしでしょうか。
山中湖もいよいよシーズン突入。
今年は、富士山の世界遺産登録に伴い、富士山ブームが予測されます。

さて、山中湖の夏の始まりは
8月1日「報湖祭」から始まります。
「手打そば やまさと」の本当に目の前の湖上から花火が上がります。
そこで、当店では

報湖祭 特別打ち立てコース」

を限定20人(6テーブル)で企画しました。
ご予約お待ちしております。

内容は、
日時:8月1日17時30分開始
お料理:
八寸(神戸牛のクレソンムース・生ゆば・海老・だし巻き・枝豆)
刺身(富士サクラマス・鱧湯引き・マグロ)
冬瓜の煮物
青森産合鴨焼き
カサゴ唐揚げ
雄国蕎麦
富士山の湧水葛餅

で、3,500円です。

お食事の後は、19時ぐらいから始まる目の前から上がる花火を冷房の聞いた店内でゆっくりご覧下さい。

店頭、及びお電話でご予約お待ちしております。

手打そば やまさと
0555-62-6262
posted by やまさと主人 at 19:06| 山梨 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年04月19日

山中湖は、もすぐ桜満開です。

山中湖桜.JPG


山中湖の桜(写真)もうすぐ満開です。
ゴールデンウィークを前にして、満開の桜を見ることが出来る私たちは幸せです。
桜と言えば春、春と言えば新しいスタートです。
近々、私の30年来の友人が近くに引っ越してくるかもしれません。
少し、元気がなくて悩んでる友人ですが、数年前の私も全く同じ状況で苦しんでいました。
そんな時、「強い人間になる方法」「心の財を貯金する方法」を私は師匠から学びました。
そして、そのとおり真っ直ぐに実践したら、生まれ変わってしまいました。

私の春の誓いは、もっと世の中で役に立つ人間になることです。
今日の新聞に、
「シンク・グローバリー アクト・ローカリー」
という言葉がありました。
世の中を良い方向に変えるには、身近な方に一生懸命尽くすこと!
そして、施設で頑張っている父親に対して、
そして、近々にも近所に引っ越してくる旧友に対して、
そして、。。。。。(>_<)

いっぱいいっぱい考えていると、楽しくなってきました。
シンク・グローバリー アクト・ローカリーは「立正安国の精神」そのものです。

自然に緊張感が膨れ上がってきました\(^o^)/
私の蕎麦はシンク・グローバリー アクト・ローカリー「立正安国の精神」
さて、今日も良え蕎麦打と!!!
posted by やまさと主人 at 07:50| 山梨 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年03月26日

「富士山の湧水で作った黒糖葛餅」お土産販売復活のお知らせ。


葛餅試作web.jpg


冬にはほとんど人気のなくなる山中湖にも徐々に活気が戻ってまいりました。
今年の冬は営業一年目の厳しい(>_<)厳しい(>_<)冬でしたが、おかげさまで乗り切ることが出来ました。
支えてくれた従業員、関係業者の皆様に感謝!感謝!です。
中でも、山中湖で出会った村民の皆様の暖かい励ましは、私の戦う気持ちを強く後押しして頂いた感じがします。

さて、以前の山中湖芦屋亭で製造販売していた
「富士山の湧水で作った葛餅」
のお土産販売を復活させることにしました。
4月2日に菓子製造業の認可がおり、4月16日に商品検査が終了、販売を開始します。
芦屋亭時代に蕎麦の売上と同等の実績を残した商品です。

お写真は、只今、ほぼ完成状態に近い試作している商品です。

この商品は、近く世界遺産に登録されるかもしれない富士五湖地区で何も物産品がないのは残念と思い作り出したのが発端です。
地域の皆さまへの恩返し、地域活性化に微力でも力になれたら良いなと思っています。
お店のスタッフの皆さんにも、ご自分の大事な商品と思って準備を手伝って頂いております。

人様の繋がりに感謝(^-^) 
冬は必ず春となる(^-^)

今日もええ蕎麦打と\(^o^)/


posted by やまさと主人 at 09:14| 山梨 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年02月08日

秋の裏磐梯雄国蕎麦!今が旬です。

トンネル版崩落事故から2ヶ月少し。

本日、中央道開通です。
先日の雪の影響もございません。
三連休は是非!富士五湖へいらして下さい。

丁度、

世界一綺麗な山中湖ダイヤモンド富士

が今月いっぱいまで。
詳しい場所は
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
http://yamanakako.info/photo_diamond.php
DSCN0465Web.jpg

さらに、

昨年「秋」に収穫した裏磐梯雄国霧下蕎麦!

DSCN0439Web1.jpg
熟成がすすみ、

色・味・香り三拍子揃った旬の時期を迎えます。
是非
山中湖へ足をお運びください。

山中湖 手打そば やまさと

0555−62−6262
posted by やまさと主人 at 06:33| 山梨 ☔| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年01月22日

具沢山の健康に良い鴨汁せいろ



皆様、寒い日が続きます。
今回は、私達の店で特にこだわっている。
「鴨汁せいろ」
を紹介します。

鴨せいろ.JPG

私達の鴨肉は、
青森で飼育されている合鴨
です。
味も濃厚で国産なので安心して召し上がれます。

この鴨肉のレッグ部分を
コトコト煮込んでベースのスープ
を抽出しています。
その、スープに味付けを施し、
鴨のミンチで作ったツクネ

ローストした鴨ロース
そして
焼き葱を加えて出来上がり。
手間ひまかけた逸品です。
この汁だけでも、
お酒が進みます。

鴨せいろ汁2.JPG

この鴨肉、実は、体にとても良いです。
鴨肉の脂肪には、不飽和脂肪酸が5.57%まで多く含まれ、鶏肉、牛肉や豚肉に比べて不飽和脂肪酸の割合が高い。
善玉脂肪酸
として、血中コレステロールを低下させる働きがあります。
不飽和脂肪は心臓、脳、血管といった重要な器官や組織に欠かせない栄養成分で、また、
老人のボケ防止や子供の智力成長
に役立ちます。

そのほか、かも肉は濃厚な出し汁が出ることから脂っぽいと思われがちですが、実はかもの脂肪は、牛や豚のものとは性質が異なります。
体温より低い14度で溶けるため
(牛や豚、鶏肉はそれぞれ45、38、37度で、人間より高い)
脂肪が体内に蓄積されることはありません。
脂肪部分が低温度で溶けるため、冷製料理でも美味しくいただけます。

「具沢山のやまさとの鴨汁せいろ」で寒さを吹き飛ばしてください。

鴨焼き1000円.JPG
鴨焼きも用意しております。
posted by やまさと主人 at 07:34| 山梨 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年12月20日

年末年始の3,500円コースメニュー

年末年始の、3,500円コースメニューのお知らせです。
DSCN1791.JPG


先ずは、海鮮錦糸巻き
シーフードを錦糸卵で巻いて辛子酢味噌で召し上がっていただきます。

次に、自家製スモークサーモンのサラダ
我が店の板長が苦労の末制作した燻製マシンで燻しました。

そして、揚げ蕎麦がきの蟹あんかけ
ひじきを練りこんだ蕎麦がきに蟹あんをかけました。

インは、青森産合鴨の一人鍋
青森で生産された合鴨をじっくり煮出したスープで召し上がっていただきます。

最後に、天ぷらとお蕎麦

〆に甘味です。

大晦日の営業は、少し延長します。
ご予約、お待ちしております。

手打そば やまさと

0555-62-6262
posted by やまさと主人 at 22:08| 山梨 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年12月19日

富士山の湧水で打った年越蕎麦(宅配用)の受付を開始します。



皆様から、お持ち帰り用蕎麦のご依頼を受けながら中々踏み切れなかった当店ですが、今年は販売します。

お蕎麦は、

「富士山の水」で打った
「契約栽培裏磐梯雄国の山の畑の霧下蕎麦」

打立てを急速冷凍し真空パックしました。

持ち帰り蕎麦3.JPG

ご自宅にてゆっくり常温で解凍(約2時間)して頂いて茹でていただきます。

1パック3〜4人前で1,800円です。
送料は、1〜4パック迄1,000円でそれぞれ次のようになります。
1パック・・・2,800円
2パック・・・4,600円
3パック・・・6,400円
4パック・・・8,200円


5パック以上の場合はお問い合わせください。
お支払いは、代金引換となります。

大晦日迄に到着ご希望のお客様は、

27日の発注を締切

とさせて頂きます。
発注方法は、お名前・ご住所・電話番号・発注数をご記入して
弊社へメールもしくはFaxをください。
メール:qqdth645@ybb.ne.jp
Fax :0555-62-6262 
折り返し、受注確認のお電話を差し上げます。 

持ち帰り蕎麦2.JPG

手打、ハンドメードですので限定販売となります。
お早めにご注文ください。

手打そば やまさと
山里 薫




posted by やまさと主人 at 20:19| 山梨 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年12月06日

裏磐梯雄国産「秋の新そば」入荷しました。

皆様お待たせしました。
裏磐梯雄国産の
「秋の新蕎麦」
がようやく入荷いたしました。
産地からの出荷にあたり、
放射性物質の検査
を施さなければならず。
入荷が遅れたようです。

雄国放射能検査1.jpg


とは言え、以前に私どもの蕎麦に対してお客様より
「羊の皮を被ったオオカミ」
と評された様に、味の濃い素晴らしいお蕎麦に今年も仕上がりました。

以前より私どもがお話していますように、「新蕎麦」と言うものは
色は綺麗ですが、味が薄く少し青臭い香り
が鼻につきます。
そこで、それを補うために、
一般的には2割〜3割ヒネ(前年度産)を混ぜる
のですが、ご存知のように私たちは二毛作を施しております。
ヒネではなく!丁度熟成して旬を迎え一番美味しくなった
「雄国夏新」で味を補う
のですから贅沢な話です。
ここで、
「秋新+夏新のダブルブレンド新蕎麦」
が完成しました。

雄国夏新秋新1.jpg


私達の蕎麦は、ツナギを2割加える外二で打っていますが、
山の畑に限定した契約栽培雄国の味と香り
は、ツナギを2割入れたところでびくともしません。
だから、あるお客様が思わず一見普通のそばに見える雄国蕎麦を「羊の皮を被ったオオカミ」と感想されました。

そして、東北の皆様に勇気と励ましを送る為に阪神淡路の被災者として同苦出来る私は気持ちを込めて!
「福島雄国産ダブル新蕎麦」
を気を入れて打ちます。

posted by やまさと主人 at 17:58| 山梨 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年11月15日

秋熟 秋あがり ひやおろし 続々入荷

DSCN1721.JPG

秋熟・秋あがり 入荷しました。

日本酒とは、四季が楽しめる世界でも実に希なお酒です。春には新酒、夏にはサラサラとした低アルコールの酒
そして、秋には新酒が蔵の涼しい場所でじっくりと熟成して出来上がった秋のお酒を各蔵が競って出荷します。その中でも特に希少な銘柄を集めました。

;">一度火入れされている「ひやおろし」から生酒のままじっくり熟成された「秋熟」「秋あがり」。。。

日本酒が楽しくて仕方がない季節を迎えています。

雁木(がんぎ) 純米おりがらみ 秋熟(山口県)  800円 

旨みがほんのり感じる冷酒で美味しい味わい。
生酒にて秋まで熟成させたお酒です。やわらかな口当たりで、一度火入れしている「ひやおろし」とは純米酒でも味わいがハッキリと違います。

石鎚(いしづち) 特別純米酒ひやおろし(愛媛県) 800円

淡麗系のお燗も楽しめます。
小仕込みタンクにて35日以上かけて丁寧に醸造!米の旨みのある辛口に仕上げています。食中酒としては、様々な酒肴に合わせられます。

天明 美山錦純米吟醸生酒秋あがり(福島県)800円

柔らかな感じと後口の切れを楽しめるお酒です。
生酒にて秋まで熟成させたお酒です。
美山錦は個性的な味わいのお米ではないのでじっくり秋まで熟成させることによって深みが加わります。
posted by やまさと主人 at 21:33| 山梨 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年10月29日

紅葉まつり開催中!


はい!!
先週の金曜日より、
山中湖「夕日の渚紅葉まつり」
http://www.yamanakako.gr.jp/event/info1.php?ent_id=28
会場は、ライトアップされて幻想的で綺麗です。

それで、私の店のお庭の紅葉もバッチシ(^-^) 始まっています。
DSCN0523Web.jpg

ダイヤモンド富士もあるし。 diafujiDSCN0690Web.jpg

夜明けの紅富士も。紅富士1.JPG
ちょっと贅沢すぎです。

是非!山中湖へおいでください。
posted by やまさと主人 at 20:38| 山梨 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年10月14日

山中湖ダイヤモンド富士が始まります。

さて、

10月15日より

山中湖のダイヤモンド富士

が始まります。

DSCN0465Web.jpg



ダイヤモンド富士の細かなスケジュールですが、

以下のサイトから詳しい情報が得られます。
http://yamanakako.info/photo_diamond.php

大まかには、

パノラマ台
10/15〜10/19 16時24分頃〜
2/23〜2/27 16時45分頃〜

平野
10/26〜10/31 15時50分頃〜
2/12〜2/17 16時30分頃〜

長池駐車場
11/3〜11/9 15時50分頃〜
2/2〜2/8 16時10分頃〜

花の都公園
12/5〜12/31
15時20分頃〜

店内では、細かく山中湖のダイヤモンド富士のスケジュールを記載したパンフも配布しております。

丁度、紅葉も始まります。
山中湖は最高のシーズンを迎えます。

手打そば やまさと
0555-62-6262

posted by やまさと主人 at 04:47| 山梨 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年10月05日

甘味メニュを増やして見ました。



平野の芦屋亭では、
和のテイストのジェラート
を出していました。
よもぎ甘納豆
さくら甘納豆
黒ごま
きなこ
玉露
ワサビ
などなど。。。

今回のお店では、製造をお願いしていた神戸のファクトリーが
「規模を、今、縮小してまんねん。」
と、作ってくれませんでした。

業者さん!!!
俺の無念の気持ち読んでヨ。

そこで!!自家製甘味に挑戦。

先ずは、

自家製そば羊羹(ようかん)
そばようかん(1).JPGこれ本当に、甘さ控えめで美味しいです。

その次に、
                                                                                  

葛切り 黒蜜添え
 くずきり (4).JPG

くずきり (1).JPG

これは、イキでっせ。
京都にいてはるみたいな気持ちになります。

そして、最後に、芦屋亭の時から作っている

富士山の湧水で作った黒糖わらび餅

くずもち(3).JPGもうすぐ通販しますね。
以上、ええかんじですよ。

手打そば やまさと
0555-62-6262
posted by やまさと主人 at 23:42| 山梨 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年09月27日

秋の創作そばとテレビ取材



山中湖の紅葉
も少しづつ色付き始め

ダイヤモンド富士
もパノラマ台からまもなく始まります。

わたし的には、
最も山中湖が魅力的
になる季節だと思っております。

さて、ここで秋の創作そばを
一つ目は、上品に。。。

松茸とハモのつけそば.JPG鱧と松茸のつけそば 1,600円

このおそば、松茸をけちらないでたっぷり入れました。

そしてもう一つは、天高く馬も肥えたつけ麺、おそばはクレソンを練りこんだ変りそば

クレソンの桜肉そば.JPG
桜肉のクレソン変りつけそば 1,500円

これらは、あす28日の

テレビ山梨で18時15分から放送されるニュースの星で案内されます。

ちょっと、山梨県限定のローカルですが、ご覧になれる方は是非見てください。

DSCN1727.JPG


DSCN1733.JPG

手打そば やまさと

0555-62-6262






posted by やまさと主人 at 18:31| 山梨 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年09月20日

ひやおろしが入荷しました。

DSCN1721.JPG



日本酒とは、四季が楽しめる世界でも実に希なお酒です。

春には新酒。
夏にはサラサラとした低アルコールの酒
そして、秋には新酒が蔵の涼しい場所でじっくりと熟成して出来上がった。

「ひやおろし」を各蔵が競って出荷します。

その中でも特に希少な銘柄を集めました。

雁木(がんぎ) 純米吟醸 ひやおろし
山口県800円
 
旨口系のお燗も楽しめます。
豊かな含み香、落ち着きのある味わいが楽しめます。
少し若さが残っていますが、バランスが良い酒です。

石鎚(いしづち) 特別純米酒 ひやおろし
愛媛県800円


淡麗系のお燗も楽しめます。
小仕込みタンクにて35日以上かけて丁寧に醸造!
米の旨みのある辛口に仕上げています。
食中酒としては、様々な酒肴に合わせられます。

明鏡止水(めいきょうしすい) 特別純米 ひやおろし
長野県800円


奥深く落ち着いた味わいは夏を越した秋上がりの逸品です。
上品な香りと柔らかな米の旨みが楽しめます。

只今、ご予約で

八寸(和風オードブル)をお一人様1,500円

で承っております。
とても粋な企画ですよ。

手打そば やまさと

0555-626262
posted by やまさと主人 at 17:43| 山梨 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年09月14日

夏新が旬の時期に入りました。

画像 001.tenpu.jpg

画像 026web.jpg



お待たせしました
7月に刈り取り、乾燥調整を施し、お盆に入荷した

夏新が、色・味・香りの三拍子そろった

熟成が進み旬の時期に入りました。

巷では、北海道ワセが入荷するのに未だ少し早い時期ですが、
私達の店では、早くも絶好調の蕎麦を打っています。

お酒を召し上がるようでしたら、
只今、

八寸(和風オードブル)をご予約でお一人様1,500円から

で承っております。(写真はイメージです。)

中々、粋な企画ですよ。

ラストオーダー19時
現在、無休で営業しております。

手打そば やまさと

0555-62-6262
posted by やまさと主人 at 15:29| 山梨 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年09月03日

夏新の熟成が増してきました。

DSCN0442web.jpg

7月に収穫して
天日干し乾燥調整を行い
8月15日に入荷して打ち始めた。

夏新の熟成度が増してきました。

新蕎麦と言う物は、収穫したばかりの状態では、
実の水分量が多いため
色は良いのですが、
香りは、未だ、青臭く
味も、薄いです。
勿論、秋の新蕎麦が入荷する前のこの時期
昨年の秋に収穫したヒネに比べると、

夏の新蕎麦の状態は、非常に良いです。

そこで、私達の店では、
ヒネ(昨年の秋の新蕎麦)を、二割ほど混ぜて香りと味を補います。
その、新そばが、収穫して2ヶ月ほど経過すると
実の熟成度が増して、
色・味・香り
の三拍子揃った

「新そばの、旬の時期」

となります。
私達の、店でもこの時期になりますと、昨年のヒネ「秋新」を混ぜないで、
夏新、100%で打ち始めます。
夏新にとって旬の時期は9月から10月・11月です。

ちなみに、10月に収穫する

秋新の旬の時期は、

12月の末から、1月2月となります。

丁度、大晦日ですよね。

他店では、味わえない

契約栽培 裏磐梯 雄国の「夏新」
を是非、ご賞味ください。

手打そば やまさと

0555-62-6262

夜のコースメニュがお得です。

19時が、最終予約開始時刻となっております。
posted by やまさと主人 at 05:42| 山梨 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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