2012年07月27日

そこまでしても雄国にこだわります。

契約栽培雄国蕎麦への拘り
契約栽培 福島県裏磐梯 雄国の蕎麦は、飯豊山麓に雄国池があり、裏磐梯の高原育ち「仙人の住む所、旨い蕎麦あり」と言われているような場所で収穫されます。
また水はけの良い土地で、寒暖の差も激しく、蕎麦の育成に最適です。

私たちのお店のリーフレットでは、このようにうたっています。
要するに味わいの濃い蕎麦が収穫できる条件は、

1昼と夜の寒暖の差が激しいこと

2水はけの良い土地であること

3本州に産地があり台風があまり通過しないこと

それが雄国なのです。
このような場所で収穫される蕎麦は、甘皮が厚く蕎麦を打つには繋がりにくく厄介な粉になるのですが、クセのある味わいが実に濃い蕎麦になります。

ですから、どうしても雄国を使いたいのです。

写真の書類は、放射能検査の書類です。

産地の農協と小田原の製粉会社で二重の検査をしております。

蕎麦を打つ姿勢にも気合が入ります。

手打そば やまさと

0555−62−6262

只今夜のご予約受付中

全粒検査.JPG画像 005web.jpg画像 005web.jpg

posted by やまさと主人 at 16:31| 山梨 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年07月25日

小さなお庭。

庭4.JPG庭1.JPG庭3.JPG

今回のお店には前面道路とお店の間に小さな小さなお庭があります。
すごく繊細な感性を持たれている村の業者さんは、今回の施工で妥協を許しませんでした。

エドシボリ・ベニドウタン・ヤグラン・トウキョウドウタン・ヒオウギ・ハイビャクシン・ヒイラギナンtン・ピラミッドアジサイ・アオシダレ・ヤマアジサイ・フイリウツギ・ミツバツツジの白・シャクナゲ・シラアシ・ミツマタ・フイリツゲ・・・・・

なんと!なんと!揃えた揃えた富士北麗地域の草花を。

私も只今覚えるのに必死です。
お客様がご来店の際、即座に答えられるように目下勉強中。

なんだか京都の料亭みたいになってきました。

手打そば やまさと
0555−62−6262

只今夜のご予約受付中。
posted by やまさと主人 at 22:13| 山梨 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年07月22日

富士の湧水はやはりすごいです。

sakasahuji2web.jpg

現在、使用しているお水は富士山のお水ですが、その実力はやはりすごいです。
私は、蕎麦を打つためにある水だと思います。


まず第一に硬度がそんなに高くないので蕎麦の繋がり具合が実によろしです。

硬度が高くなるとどうしても繋がりが悪くなります。

そして第二に、水温が非常に低い事。

通常街場で蕎麦屋を営業するときは冷水機が不可欠ですが、真夏でも異常なほど水温は低いので茹で上がった蕎麦は確り締まります。

山中湖に戻り、この地で再び蕎麦切りを復活させましたが、以前からご贔屓頂いているお客様からも

「山中湖での手打そばが一番いい!」

とお褒めをいただいております。

材料は、雄国の最高水準、契約栽培の蕎麦。
水は、蕎麦を打つために湧き出てきた富士山の湧水。
職人は私でなくてもこれだけの材料が揃えば美味い蕎麦になるようです。

手打そば やまさと
山里 薫

0555−62−6262

只今、山中湖報湖祭ご予約受付中
posted by やまさと主人 at 18:47| 山梨 ☁| Comment(1) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年07月13日

8月1日 報湖祭のお席ご予約について。

山中湖の夏と言えば8月1日「報湖祭」

山中地区・長池地区・旭ヶ丘地区の三ヶ所の花火が同時に見ることが出来る当店のお席ご予約を只今ま受け付けております。

お料理は、

「蕎麦の打ち立てコース3,500円」

にてご用意させていただきます。

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posted by やまさと主人 at 11:30| 山梨 ☔| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年07月11日

店内ご案内


店内1.JPG

店内2.JPG

店内1 (2).JPG
今度のお店ですが、とにかくゆとりの空間です。

ゆったり6名様でお食事ができる個室。
ご予約でお取りすることができます。

全席 掘りごたつ式のお席
ゆっくりとお時間が楽しめます。

現在外構工事中ですが、入口のお庭(出来上がったらアップしますね。)

そして、窓からはすぐそばに山中湖がキラキラと輝いています。

自ずと蕎麦を打つのも緊張します。

手打そば やまさと
0555−62−6262
posted by やまさと主人 at 17:36| 山梨 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年07月09日

コースメニュー

蕎麦コース3500円B.JPG

この度のお店の、目玉はこのメニューです。
八寸・湯葉の刺身・煮物・鴨焼き・天ぷら・蕎麦・甘味他
これだけ付いて3,500円のお得なメニューです。

できるだけ、ご予約にて承りたいと思います。
宜しくお願いします。

手打そば やまさと
0555-62-6262
posted by やまさと主人 at 22:49| 山梨 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年07月07日

粗挽き田舎蕎麦健在\(^o^)/

田舎そばアップ.jpg

蕎麦の記事を書くとどんどんマニアックになって
「ついていけない\(^o^)/」
と嫌われる私です。

さて、今回粗挽き田舎蕎麦を改造しました。
材料は、裏磐梯雄国の私が最も愛する世界一味わいの濃い山の畑の霧下蕎麦。
それを、田舎蕎麦にするのですが、私の譲らない理屈で甘皮を多く入れて田舎蕎麦としています。

すなわち、緑の星が入った田舎そばです。

何度も言いますが、鬼皮ごと製粉した黒い星の入った蕎麦は、雑菌が入って切れやすくなるのと鬼皮は、ゴミです。
お客様にゴミを召し上がっていただくワケにはいきません。
そんな蕎麦はメラニンの味しかしませんから!!!
これを蕎麦として販売しているお店の気持ちがわかりません。

今回の粗挽き田舎蕎麦にはツナギを入れました。
そのことによって粗挽き粉(砂のように挽いた粉)を沢山配合することができました。
ゴツゴツとした麺ですがシッカリ繋がっています。

好みはありますが、以前の粗挽き田舎蕎麦より良い感じだと思います。
私のオリジナルの蕎麦です。
是非召し上がって下さい。

店主 山里 薫

posted by やまさと主人 at 08:54| 山梨 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年07月05日

皆様無沙汰です。

店内3.JPG


芦屋亭を閉鎖して3年ほど。
しっかり充電して今回山中湖に「手打そば やまさと」として6月28日復活しました。

場所は、山梨県南都留郡山中湖村山中21

0555−62−6262

ホテルマウント富士入口バス停からマウント富士方面へ歩いていただいて3件目です。

今回は、
絶対に美味しい青森産の合鴨を使った「ツケ鴨」1500円

大型サイズの天せいろ1500円
を目玉にしました。

蕎麦は契約栽培の福島県裏磐梯「雄国産」放射能全粒検査済。

世界一味わいの濃い材料です。
私も神戸で被災し、震災の同じ被災者として以前からお世話になっている会津の材料を選びました。

頑張れ東北です。

お写真は、お店の玄関を内側から撮影しました。
20〜30席は取れるような贅沢な玄関ですよ。
一番のお気に入りの場所です。

さて、皆様、山中湖へおいでの折は是非お立ち寄りください。
心を込めておもてなしさせていただきます。

店主 山里 薫
posted by やまさと主人 at 17:58| 山梨 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする