2017年08月04日

今年も夏の新蕎麦始めました。

みなさま、こんにちは。
本日より今年も二毛作の最初の新蕎麦、「夏新」を打ち始めました。

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巷では、昨年収穫した蕎麦がヒネてきてコンディションが悪くなっている時に打ち始める新蕎麦は嬉しいものがございます。
まだ、収穫したばかりで味の薄い夏新はヒネを混ぜて味を補いながら打ち始めます。

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一言に二毛作と言っても熟練の生産者と巧く連携をとらないとお店で製麺することができません。
夏新の場合、春先に種を蒔いてその後、気温が上昇して行き梅雨明けに刈り取ります。
通常の秋の新蕎麦は夏に蒔き気温が下がっていく中で10月下旬から11月上旬に刈り取りを行います。
気温の変化が全く逆の中で蕎麦を栽培する生産者の方々の労力は非常に情熱の入った仕事となります。
今年の東北地方は雨が多く日照不足が懸念されましたが、中々の出来上がりです。

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都内からの涼しさを求めて日帰り旅行、山中湖へお越しいただきましたら是非!一足早い秋の味覚「夏の新蕎麦」を召し上がりにお立ち寄りください。

なお、お店は9月4日まで無休で営業いたします。
posted by やまさと主人 at 15:16| 山梨 ☁| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年07月14日

夏の無休営業について

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皆様、避暑地山中湖に今年も夏がやってきました。
一般のお店では、夏と言えば、お蕎麦にとって去年の秋に収穫した蕎麦がヒネてあまり良いコンディションではございません。
しかしながら、毎年申し上げているように私たちが契約栽培の会津雄国の蕎麦は、収穫後感想熟成を施し速やかに現地の保冷倉庫へ収納し毎週使用する分だけをこまめに送っていただいております。
従って、蕎麦の劣化は最小限に抑えられております。
そして、二毛作による最初の蕎麦「夏新」が来月中旬にも入荷いたします。
皆様、どうぞお楽しみにしてください。

さて、夏の営業ですが、
7月18日火曜日は定休日として休ませていただきます。
7月19日から9月4日まで無休で営業いたします

ひっそりと店舗を引っ越しいたしましたので、お馴染み様には以前よりご利用しやすくなっております。
皆様のご来店を、最高の手打蕎麦で心よりお待ちしております。
posted by やまさと主人 at 14:24| 山梨 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年06月24日

            夏だ!!「スパークリングワインフェアー」

 
もうすぐ夏ですね!!
  『スパークリングワインフェアー
 【CAVA】ボトル1本2400円
 「カヴァ」はスペインの地中海に面するカルタニア   
  地方で生産されるスパークリングワインです。
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週替わりのお楽しみメニュー
【鱧の湯引き】1000円
【枝豆とオクラの涼風サラダ】600円
【ホワイトアスパラの枝豆ディップ】600円
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この機会に是非お越しくださいませ
posted by やまさと主人 at 12:50| 山梨 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年05月18日

『やまさと』のお庭では今、熊谷草の花が咲き香っています!

『やまさと』のお庭では今、熊谷草の花が咲き香っています!
関西出身の私どもにとって熊谷草は初めての草花です。
個性的な葉、1つだけの花(蘭科)、見た事がないのも無理はなく、
熊谷草は絶滅危惧種なんだそうです。
それがお庭にたくさん!
皆様も『やまさと』を訪れて頂いた際には、ぜひご覧になってくださいネ!FullSizeRender-18.jpg

posted by やまさと主人 at 12:35| 山梨 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年04月17日

ゴールデンウィークは無休で営業致します!

こんにちは、暖かくなってきましたね。
ここ山中湖 平野にも優しい春の風が吹いています。
楽しみいっぱいのゴールデンウィークももう間近ですね!
新店舗で春を迎えるのは初めてですが、此方でもお越し下さる皆様の「美味しかったよ」の笑顔が頂戴できますよう、私共スタッフ一同 心を込めて努めさせていただきます。

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喉ごしの良い『二八蕎麦』、風味高い『粗挽き田舎蕎麦』の天せいろ・鴨だしせいろ・湯葉だしせいろ等、
ゆっくりとご堪能頂けましたら幸いです。

ゴールデンウィークは無休で営業致します。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております!
                                        手打そば やまさと
posted by やまさと主人 at 13:05| 山梨 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年04月06日

麺産業展出品です。

4月12日・13日・14日にてビッグサイトで開催される「麺産業展」に久津間製粉ブースにて弊社の業務用冷凍生蕎麦が出展されます。

私の店で手打している全粒挽きの蕎麦ですが、色を見て
「更科?」
その薄緑の色で思われる方が多いです。
蕎麦を理解しているお客様は、召し上がっていただいて味のしっかりした本州産蕎麦独特のクセを感じてビックリされます。
蕎麦を新鮮な条件で保存し、契約栽培と言う生産者と直接結ばれた究極の流通を施すと、どのような季節でも全粒挽きにも関わらずこのような新鮮な色になります。

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蕎麦の味は材料です。
老舗の看板を利用して外国産の蕎麦を大量に混ぜ入れてコストを下げ、お客様を裏切るお店が多々見受けられます。
これでは、国内での生産者の皆様が命がけで栽培している国産蕎麦の存在が必要なくなります。
ですから、私はお店の蕎麦前和食メニューを大きくカットして、多額の設備投資をし、そこで国も賛同し補助金を出してくれたおかげで、今回の業務用冷凍生蕎麦を開発出来ました。

蕎麦業界の為に、本物の蕎麦を製麺するために、お客様に正しく蕎麦を理解していただくために挑戦し続けます。
熱い思いで!
今日もエエ蕎麦打ちまっせ\(^o^)/
posted by やまさと主人 at 04:55| 山梨 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年03月13日

🌸🌸季節限定!『春爛漫蛤蕎麦』始まりました🌸🌸

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季節限定!
『春爛漫蛤蕎麦』
蛤の塩味だしに筍と桜生麩。ミニ桜餅付です🌸
この機会に是非お召し上がりください!!!

そして、この度ラインの公式サイトを2月末で一旦休止し、「手打そば やまさと」のアプリを作りサービスを移行しました。
このアプリは、お客様の携帯電話をポイントカードとしてご利用になれるサービスです。
其の他にも、今まで通り蕎麦の季節と産地情報やウンチク、山中湖の観光情報をアプリ上に掲載します。
時々、本日1日限りの会員特典を流したりもしますよ。

入会方法は、
1. App Store (アイフォン)もしくはGoogle Play(アンロドイド)でマイコレをダウンロードしてください。
2. マイコレで電話番号検索「0555-73-9351」を行います。
3. 新規会員登録を選択して入会手続きをしてます。
これで登録完了。
どうぞご登録いただき、「手打そば やまさと」をお楽しみください。
posted by やまさと主人 at 14:32| 山梨 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年02月05日

やまさとのアプリが出来ました。

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皆様こんにちは
お店の引越しも無事に終えて昨年12月29日より山中湖平野交差点の古民家で快適にお蕎麦を打っています。

さて、この度ラインの公式サイトを2月末で一旦休止して、「手打そば やまさと」のアプリを作りサービスを移行しました。

このアプリは、お客様の携帯電話をポイントカードとしてご利用になれるサービスです。
其の他にも、今まで通り蕎麦の季節と産地情報やウンチク、山中湖の観光情報をアプリ上に掲載します。
時々、本日1日限りの会員特典を流したりもしますよ。

入会方法は、
1. App Store (アイフォン)もしくはGoogle Play(アンロドイド)でマイコレをダウンロードしてください。
2. マイコレで電話番号検索「0555-73-9351」を行います。
3. 新規会員登録を選択して入会手続きをしてます。
これで登録完了。

ただいま。
山中湖は、ダイヤモンド富士ウィークで賑わっています。
寒いけど是非お立ち寄りください。
posted by やまさと主人 at 10:52| 山梨 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年01月01日

元旦より営業しております。

新年あけましておめでとうございます。
山中湖平野地区へ引っ越ししたお店は元旦から営業しています。
さて、1月!
秋に収穫した秋の新蕎麦の熟成が進み、旬を迎えています。
色、味、香りの三拍子が揃った最高の蕎麦を召し上がっていただける季節です。
今年も宜しくご来店を心よりお待ち申し上げております。

新電話番号:0555-73-9351

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posted by やまさと主人 at 07:53| 山梨 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月30日

12月29日 移転オープンしました。

皆様、お待たせしました。
昨日、12月29日、無事に移転リニュアルオープン出来ました。
ありがとうございます。
新店舗の地図です。(Webページの住所更新が間に合いませんでした。すみません)

山中湖平野交差点より三国峠方面

エクシブ山中湖方面の2軒目です。

一軒目は、只今、村が古民家を改修工事しております。

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住所:山梨県南都留郡山中湖村平野115番地
電話:0555−73−9351
店内は、こんな感じです。

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年末年始、11時〜15時まで休まず営業します。
宜しくお願いします。
お待ちしております。
山里 薫
posted by やまさと主人 at 04:36| 山梨 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月22日

お待たせしました!移転リニュアルオープンです。

皆様、お待たせしました。
山中湖平野交差点、古民家への移転準備が整いました。
平成28年12月29日(木)移転リニュアルオープンです。
今度のお店は、凄いですよ!
新住所:山梨県南都留郡山中湖村平野115番地(山中湖平野交差点です。)
新電話番号:0555-73-9351
新FAX番号:0555-73-9352
お待ちしてます。
posted by やまさと主人 at 20:11| 山梨 ☔| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年11月30日

店舗移転、リニュアルオープン。

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皆様、いつもお世話になります。11月22日に雄国産今年の秋の新そばが入荷し皆様に楽しんで頂いております。
今年の秋の新蕎麦は非常に発育が良く十分に熟成させて打ち始めました。
もちろん熟成が足りない分、夏の新蕎麦を混ぜて打っております。
すなわち、W新蕎麦です。

さて、告知です。
山中湖山中地区での営業を平成28年11月28日でひとまず終了し、場所を同じ山中湖の平野交差点へ移しリニュアルオープンします。
 今回リニュアルする建物は関東大震災直後に建てられた平野地区の旧家の古民家です。
 当初はリニュアルオープンを12月17日に予定しておりましたが、諸事情により工事が遅れております。
 オープン日が決定次第Web上でお知らせします。
皆様楽しみにしてください。
posted by やまさと主人 at 11:54| 山梨 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年10月23日

契約栽培、福島県裏磐梯「雄国」、秋の新蕎麦の発育は大変良好です。

雄国秋花.JPG

皆様、こんにちは。
本州産、山の蕎麦専用畑で栽培される霧下蕎麦!
今年も、福島県裏磐梯雄国の畑に行ってまいりました。
今年の秋の新蕎麦は、非常に発育も良く大いに期待できます。
今回お話した生産者の植田さんは、雄国での蕎麦栽培にほれ込んで、今まで行っていた稲作を止めて蕎麦一本で夏と秋の二毛作に人生をかけておられる凄い方です。
ご一緒させて頂いた雄国での蕎麦栽培を確立させた久津間製粉(株)の会長、社長、幹部社員の皆様も安堵の様子。
現地の会津四つ葉農協の皆様も自慢の表情で笑顔満載でした。
そして、お客様への最先端で責任を持って蕎麦打ちする私「やまさと」、栃木「関」さん、相模湖「休屋」さん。

生産者様、現地農協様、製粉会社様、そして、それらを蕎麦打ちする私達職人。
全てのスタッフがお互いの仕事に感謝して続いている世界最高の蕎麦プロジェクト。
他では真似できません。

雄国、秋の新蕎麦は乾燥熟成を経て11月中旬ごろに打ち始めます。
当初は、新蕎麦の食味の不安定さを補うために夏の雄国新蕎麦を混ぜて打ち出します。
熟成が進んだ年末「年越し蕎麦」の頃には旬を迎えます。
そのころには、新店舗でお待ちしてます。
posted by やまさと主人 at 05:22| 山梨 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年10月03日

秋の山中湖と松茸とハモのつけそば、そして産地視察臨時休業のお知らせ。

みなさまこんにちは。
少しずつ秋が深まり
こちら山中湖では早くも紅葉がほのかに色づき始めました。
10月22日より紅葉祭りも始まります。
10月15日からは、パノラマ台よりダイヤモンド富士が始まり場所と時間を変えながら来年2月末までご覧いただけます。
これからの紅葉とダイヤモンド富士が重なるシーズンは一年中で一番山中湖が輝く季節でもあります。

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「手打そば やまさと」では、7月に収穫した夏の新そばが熟成し丁度旬を迎え、さらに今月中旬には秋の新そばの刈り取りが始まります。
季節限定メニューとしては「松茸と鱧つけそば」1700円を販売しております。
尚、10月17日(月)私たちのそば畑がございます福島県裏磐梯雄国に発育状態と刈り取りを視察に行きますので臨時休業させていただきます。
ご了承ください。
posted by やまさと主人 at 16:48| 山梨 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年08月04日

夏新入荷! 今年のは、良いですよ!

皆様、何時もお世話になります。
12月の店舗移転が刻々と近づいてまいりました。
そのような中、契約栽培裏磐梯雄国で、二毛作されている最初の新蕎麦は、8月3日入荷しました。
これを、夏新と呼びます。
2014雄国収穫1.JPG
早速、突貫で製粉して本日よりそば打ちしております。
今年は、日照時間が十分で作柄は、非常によろしいようです。
収穫した蕎麦は産地の保冷倉庫でしっかり鮮度を守り小分けにお店へ送られてきます。
ですから、しっかり全粒挽きしていますが、色は、白っぽく薄い緑色になります。
更科蕎麦ではないですよ。
色が白いのは、材料の鮮度が高いからです。
そして、秋の新蕎麦は、11月初旬入荷予定です。
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posted by やまさと主人 at 17:36| 山梨 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年07月04日

夏季の営業について

皆様こんにちは、
避暑地である山中湖に夏がやってきました。
先ずは、夏の営業ですが、7月26日(火)から無休で8月末まで営業します。
そして、8月お盆の前後には二毛作の最初のお蕎麦、契約栽培雄国産、夏の新蕎麦
「夏新」
が入荷致します。
楽しみにしてください。

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posted by やまさと主人 at 13:57| 山梨 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年06月02日

雄国蕎麦のコンパクトな流通は無敵です。

皆様、何時もお店をご利用頂きありがとうございます。
さて、今回は梅雨時からの蕎麦について。

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契約栽培を施し産地の素晴らしいバックアップをして頂いている私たちの店では関係ない話ですが。

商社流通の材料を使用している一般のお店では、今の時期から去年の秋に収穫された蕎麦は急速にヒネが進み品質が劣化します。
ましてや、去年の秋の長雨で日照不足の凶作だった年は、さらに状況は深刻です。
それをご存じで無いお客様の中には
「この前と違うよ? 材料変えたの?」
このようにお店に疑問を持つお客様もおられるほどです。

私達のお店が一般の方法と異なるのは。
先ず、収穫した蕎麦を乾燥調製した後、現地農協の保冷倉庫で直ちに保管します。
そして、毎週挽く蕎麦を少しずつ送っていただき製粉会社で皮を剥いて頂きます。
お店では、蟻巣石の熱を持たない石臼で優しく挽いたばかりの粉を使い製麺します。
生産者、現地農協、製粉会社、私達業務店の連携!
コンパクトな流通が成しえる奇蹟の蕎麦が私たちの契約栽培「雄国」の蕎麦です。
posted by やまさと主人 at 17:14| 山梨 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年04月21日

連休中の営業と私たちの蕎麦道具

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みなさまこんにちは
今回は、私達のお店の道具について。
お世話になっているのは、台東区にございます仙千代のブランドで業界では有名な「建春」さんです。
中々きっかけを掴みそこねて包丁で削れて大きく掘れていた切板をようやく削っていただくことができました。
こちらの会社では、その他に麺棒・こま板などそば職人の命とも言うべき道具を全てカンナで削る高い技術で作っていただいております。
最近カッパ橋に陽鶴(ひつる)と言う名のショップを出されました。
https://www.hitsuru.jp/
かっぱ橋へ足を運ばれる機会がございました是非!
5月連休期間中は無休で営業します。
posted by やまさと主人 at 16:35| 山梨 ☔| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年03月07日

手打そば やまさと アニバーサリーライブのお知らせ

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みなさまこんにちは。
東北の震災、3・11が近づいてきました。
私自身も阪神淡路の震災を経験し多くの財産を無くしました。
私達自営業者にとっては、当時守ってくれるものは何もなく。
自分の全てを破壊されたように思いました。
今、山中湖で再び手打蕎麦屋を営業させていただいております。
およそ20年を振り返って壊れそうになりながら潜り抜け。
今、自分自身と戦い続ける「心の財産」を持てたことに幸せを感じています。
東北の皆様にも、私が自分と戦い続けることによって勇気と励ましを伝えたい。
そう思って蕎麦を打ち続けています。

4月9日(土)、ジャズ界の大物シンガー「大野えり」さんをゲストに迎えて行う家内「綾瀬智子」のライブにもそのような思いを伝える事が出来たらと思っています。

チケットは、お店でも直接販売しています。
前売り4000円(当日4500円)となります。
場所:富士吉田市ふじさんホール
開場18時 開演18時30分

皆さま、宜しくお願いします。

東北の被災者の皆様の為にも、頑張ります!

posted by やまさと主人 at 12:26| 山梨 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年02月18日

関西人の節への考え方

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みなさんこんにちは。
先日の嵐のような春一番!
まだまだ寒い日は続きますが確実に春が近づいているように思います。
さて、今回はダシについての情報です。
私達関西出身の職人は九州産の節を好んで使います。
これは、静岡県焼津などの節と加工の方法が異なるからです。
九州の生産者は水揚げされた魚を海水で洗いそれから加工します。
その他の地域では真水で洗うことが多いです。
これにより海のミネラルがたっぷり付着した節となるのです。
節には様々なランクがあります。
そして加工する生産者によっても味が変わってきます。
私達のお店では、
昆布と枕崎産本枯節厚削りでとったざるそば用の鰹の純粋な味わいのダシ!
昆布、本枯節、さば節、うるめ節、鯵節、アゴ節をブレンドした風味豊な湯葉せいろなどに使う調理用のダシ!
そして、鴨のガラダシに先ほどの調理用のダシを合わせて作った鴨せいろ様のダシと三種類のダシをとっています。
そして、自然の味だけで作られたダシですから人工的な調味料を施したダシとは少し違うと思います。
最初に述べたように海水で洗う九州の節ですからこのような作り方が出来ます。
その他の地域の節では、節に予め化学調味料をまぶした商品もあります。
味は、解りやすくなるのですが、どうしてもそれが出来ないのが関西流です。



posted by やまさと主人 at 13:48| 山梨 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする