2016年10月23日

契約栽培、福島県裏磐梯「雄国」、秋の新蕎麦の発育は大変良好です。

雄国秋花.JPG

皆様、こんにちは。
本州産、山の蕎麦専用畑で栽培される霧下蕎麦!
今年も、福島県裏磐梯雄国の畑に行ってまいりました。
今年の秋の新蕎麦は、非常に発育も良く大いに期待できます。
今回お話した生産者の植田さんは、雄国での蕎麦栽培にほれ込んで、今まで行っていた稲作を止めて蕎麦一本で夏と秋の二毛作に人生をかけておられる凄い方です。
ご一緒させて頂いた雄国での蕎麦栽培を確立させた久津間製粉(株)の会長、社長、幹部社員の皆様も安堵の様子。
現地の会津四つ葉農協の皆様も自慢の表情で笑顔満載でした。
そして、お客様への最先端で責任を持って蕎麦打ちする私「やまさと」、栃木「関」さん、相模湖「休屋」さん。

生産者様、現地農協様、製粉会社様、そして、それらを蕎麦打ちする私達職人。
全てのスタッフがお互いの仕事に感謝して続いている世界最高の蕎麦プロジェクト。
他では真似できません。

雄国、秋の新蕎麦は乾燥熟成を経て11月中旬ごろに打ち始めます。
当初は、新蕎麦の食味の不安定さを補うために夏の雄国新蕎麦を混ぜて打ち出します。
熟成が進んだ年末「年越し蕎麦」の頃には旬を迎えます。
そのころには、新店舗でお待ちしてます。
posted by やまさと主人 at 05:22| 山梨 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年10月03日

秋の山中湖と松茸とハモのつけそば、そして産地視察臨時休業のお知らせ。

みなさまこんにちは。
少しずつ秋が深まり
こちら山中湖では早くも紅葉がほのかに色づき始めました。
10月22日より紅葉祭りも始まります。
10月15日からは、パノラマ台よりダイヤモンド富士が始まり場所と時間を変えながら来年2月末までご覧いただけます。
これからの紅葉とダイヤモンド富士が重なるシーズンは一年中で一番山中湖が輝く季節でもあります。

松茸とハモのつけそば.JPG

「手打そば やまさと」では、7月に収穫した夏の新そばが熟成し丁度旬を迎え、さらに今月中旬には秋の新そばの刈り取りが始まります。
季節限定メニューとしては「松茸と鱧つけそば」1700円を販売しております。
尚、10月17日(月)私たちのそば畑がございます福島県裏磐梯雄国に発育状態と刈り取りを視察に行きますので臨時休業させていただきます。
ご了承ください。
posted by やまさと主人 at 16:48| 山梨 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする