2017年11月23日

雄国の蕎麦は、なぜ白いのか?

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今年も無事に裏磐梯雄国(オグニ)産、秋の新蕎麦が入荷しました。
本日より秋の新蕎麦を打ち始めます。
お写真は、二期作をしている夏に収穫した蕎麦と今年の秋の新蕎麦です。
双方、ほとんど色が変わらないですよね。
雄国はお客様から、色が白いので
「これって更科ですか?」
とご質問を度々受けます。

しかし、召し上がっていただいて食味と香りの高さにびっくりされます。
雄国は食味にクセがある本州産!
さらに会津の中でも、特別な「山の畑」の蕎麦ですから当然です。
色が白いのは、収穫した蕎麦を乾燥調整させて直ちに現地農協の保冷倉庫に入れて鮮度を守っているからです。
現地保冷倉庫より毎週、使用する分だけ黒い鬼皮を剥いてマルヌキ(お写真)にし、お店の蟻巣石の石臼で使用する前日に製粉していますので究極の鮮度を維持しているからです。

一般的な黒みがかった蕎麦は、産地で収穫後、商社などの劣悪な環境の倉庫で保存され商品の劣化が始まります。
また、マルヌキにしたまま長時間放置され、製粉してから時間が経つのでさらに劣化して蕎麦本来の食味とは、かけ離れたものへと黒くなって食味も変化します。
中には、この劣化した蕎麦の食味や香りを蕎麦本来のものだと勘違いされる方までおられます。

ご来店の際は、先ず、蕎麦をツユに浸さないで、そのまま召し上がってください。
さらに、雄国の特別な食味を楽しむことができます。
私たち職人は、注意深く鮮度を守った材料に手を抜かず当たり前の仕事を施すだけです。
新蕎麦は、これから、熟成がすすみ大晦日頃には味・色・香りが最高の状態となり旬を迎えてゆきます。
楽しみにしてください。
posted by やまさと主人 at 11:21| 山梨 ☁| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年11月18日

2017年 雄国 やっと秋の新蕎麦が入荷します。

契約栽培の畑がある会津!

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裏磐梯雄国からやっと秋の新蕎麦が入荷することになりました。
今年は夏から雨の日が多く、日照不足で蕎麦の発育が大きく遅れました。
刈り取りをしないで発育を待っていたところに台風が襲い本州の各産地では全滅した産地の話も多く聞きました。
契約栽培をお願いしてから一度も入荷がなかった年が無い雄国は安泰でした。

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私たちは、雄国を確保できましたが味わいの強い本州産の蕎麦を使っていたお店が一般的な食味の北海道産を使用することが多くなるでしょう。
秋の新蕎麦は、水曜日の夕方にマルヌキ(黒い鬼皮を剥いた状態)で入荷。
直ぐにお店の石臼で挽いて木曜日から打ちます。
刈り取ったばかりでまだ青臭さが残る秋の新蕎麦の食味を補うためにいつもと同じように熟成が進んだ夏に刈り取った新蕎麦を混ぜて味を補うダブル新蕎麦で召し上がっていただきます。

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posted by やまさと主人 at 20:49| 山梨 ☔| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年10月05日

秋のスペシャルフェアー

秋たけなわですね、皆さまいかがお過ごしですか?
手打そば やまさとの駐車場の木には、なんとパンプキンが出現IMG_0846 2.JPG

さて今日から会員さまのポイントをもれなく2倍にしましたたまっているポイントも1ポイントからご利用頂けるようにしました。
このチャンスをお見逃しなく!是非ご来店下さいIMG_0847.JPG

posted by やまさと主人 at 17:27| 山梨 ☁| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年09月14日

期間限定「松茸と鱧(ハモ)のつけ蕎麦」始めました

毎年恒例、期間限定、大好評の秋の味覚「松茸と鱧(ハモ)のつけ蕎麦」
今年も始めました。
香り高い松茸と関西ではお馴染みの鱧(ハモ)は、旬を迎えた雄国の夏新にとって最高の組み合わせです。

秋風の心地よい山中湖へ是非お越しください。FullSizeRender-23 のコピー.jpg

posted by やまさと主人 at 12:59| 山梨 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年09月01日

雄国産、夏新が旬を迎えました。

皆様、こんにちは、引越しをしてからのドタバタから抜け出して落ち着きを取り戻した「手打そば やまさと」です。

季節は、気が付けば秋!

二毛作の最初の新蕎麦、7月に収穫した裏磐梯雄国産「夏新」の熟成が進み色、味、香りの全てが揃った旬の時期を迎えました。
お蕎麦のコンディションは抜群です。
これから、10月には秋の新蕎麦の刈り取りが行われ、夏新とブレンドしてダブル新蕎麦へ、さらに年末には秋の新蕎麦は旬を迎えてゆきます。
まさしく蕎麦屋にとって最高のシーズンに突入します。

季節ごとの一品メニューも充実です。
今回は、スモークサーモン、栗、銀杏、具沢山の「秋の味覚満載サラダ」1000円(税別)がお薦めです。

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さらに、スペイン産スパークリングワイン「カバ」をお値打ち価格で販売中。
お蕎麦とスパークリングワインの相性は抜群です。
posted by やまさと主人 at 12:44| 山梨 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年08月04日

今年も夏の新蕎麦始めました。

みなさま、こんにちは。
本日より今年も二毛作の最初の新蕎麦、「夏新」を打ち始めました。

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巷では、昨年収穫した蕎麦がヒネてきてコンディションが悪くなっている時に打ち始める新蕎麦は嬉しいものがございます。
まだ、収穫したばかりで味の薄い夏新はヒネを混ぜて味を補いながら打ち始めます。

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一言に二毛作と言っても熟練の生産者と巧く連携をとらないとお店で製麺することができません。
夏新の場合、春先に種を蒔いてその後、気温が上昇して行き梅雨明けに刈り取ります。
通常の秋の新蕎麦は夏に蒔き気温が下がっていく中で10月下旬から11月上旬に刈り取りを行います。
気温の変化が全く逆の中で蕎麦を栽培する生産者の方々の労力は非常に情熱の入った仕事となります。
今年の東北地方は雨が多く日照不足が懸念されましたが、中々の出来上がりです。

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都内からの涼しさを求めて日帰り旅行、山中湖へお越しいただきましたら是非!一足早い秋の味覚「夏の新蕎麦」を召し上がりにお立ち寄りください。

なお、お店は9月4日まで無休で営業いたします。
posted by やまさと主人 at 15:16| 山梨 ☁| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年07月14日

夏の無休営業について

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皆様、避暑地山中湖に今年も夏がやってきました。
一般のお店では、夏と言えば、お蕎麦にとって去年の秋に収穫した蕎麦がヒネてあまり良いコンディションではございません。
しかしながら、毎年申し上げているように私たちが契約栽培の会津雄国の蕎麦は、収穫後感想熟成を施し速やかに現地の保冷倉庫へ収納し毎週使用する分だけをこまめに送っていただいております。
従って、蕎麦の劣化は最小限に抑えられております。
そして、二毛作による最初の蕎麦「夏新」が来月中旬にも入荷いたします。
皆様、どうぞお楽しみにしてください。

さて、夏の営業ですが、
7月18日火曜日は定休日として休ませていただきます。
7月19日から9月4日まで無休で営業いたします

ひっそりと店舗を引っ越しいたしましたので、お馴染み様には以前よりご利用しやすくなっております。
皆様のご来店を、最高の手打蕎麦で心よりお待ちしております。
posted by やまさと主人 at 14:24| 山梨 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年06月24日

            夏だ!!「スパークリングワインフェアー」

 
もうすぐ夏ですね!!
  『スパークリングワインフェアー
 【CAVA】ボトル1本2400円
 「カヴァ」はスペインの地中海に面するカルタニア   
  地方で生産されるスパークリングワインです。
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週替わりのお楽しみメニュー
【鱧の湯引き】1000円
【枝豆とオクラの涼風サラダ】600円
【ホワイトアスパラの枝豆ディップ】600円
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この機会に是非お越しくださいませ
posted by やまさと主人 at 12:50| 山梨 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年05月18日

『やまさと』のお庭では今、熊谷草の花が咲き香っています!

『やまさと』のお庭では今、熊谷草の花が咲き香っています!
関西出身の私どもにとって熊谷草は初めての草花です。
個性的な葉、1つだけの花(蘭科)、見た事がないのも無理はなく、
熊谷草は絶滅危惧種なんだそうです。
それがお庭にたくさん!
皆様も『やまさと』を訪れて頂いた際には、ぜひご覧になってくださいネ!FullSizeRender-18.jpg

posted by やまさと主人 at 12:35| 山梨 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年04月17日

ゴールデンウィークは無休で営業致します!

こんにちは、暖かくなってきましたね。
ここ山中湖 平野にも優しい春の風が吹いています。
楽しみいっぱいのゴールデンウィークももう間近ですね!
新店舗で春を迎えるのは初めてですが、此方でもお越し下さる皆様の「美味しかったよ」の笑顔が頂戴できますよう、私共スタッフ一同 心を込めて努めさせていただきます。

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喉ごしの良い『二八蕎麦』、風味高い『粗挽き田舎蕎麦』の天せいろ・鴨だしせいろ・湯葉だしせいろ等、
ゆっくりとご堪能頂けましたら幸いです。

ゴールデンウィークは無休で営業致します。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております!
                                        手打そば やまさと
posted by やまさと主人 at 13:05| 山梨 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする