手打そば　芦屋亭 新浦安本店

突然ですが、今月で新浦安を閉鎖して大阪へ引っ越します。

やっぱり、関西人なのでしょうか、不景気なのもも手伝って拠点を関西へ戻す事になりました。

真実は、契約上でのハードルが高く今後新浦安で運営出来なくなったのが真相です。
しかしながら、10年ぶりの関西復帰。
場所は、大阪市内！本町です。

すっかり標準語も板に付いてきたのですが、関西人はやはり関西人。
リラックス出来る環境が良いのかな。

今回「芦屋亭」と言う屋号は一切使用せず。
一から出直して関西の方々に裸の私をどのように評価していただけるか試してみたいと思います。

予定では、この連休中に店を閉鎖。（明日21日は従業員不足のため夜休業）
23日あたりで閉店しようと思っています。

さて、一層の精進。
丸裸になった「芦屋亭」が関西で再び知名度を上げる事が出来るでしょうか？

二毛作を施している雄国産

最初の「新蕎麦」

が今年も無事に入荷しました。

春に種を蒔き7月ごろに収穫する蕎麦です。
この蕎麦を

「夏新」

と言います。

今年は天候不良で、収穫を心配していたのですが手元に届いてホッとしております。
しかし、作柄は過去最高と思われた昨年と比べると少し厳しいようです。

蕎麦と言う素材は四季を通して変化する生き物のような素材です。
この時期に、一足早く「新蕎麦」を召し上がってください。
前回、ご来店の時とは全く違った蕎麦がお客様をお迎えします。

芦屋亭　新浦安本店
047-355-2211
http://www.ashiya-tei.com

お取り寄せグルメコースが好評です。
http://ashiya-tei.seesaa.net/article/110447009.html
御予約お待ちしております。

踏んでも、踏んでも力強く育つヨモギ。

ちょうど今の時期、葉が柔らかく旬です。
幼い頃、祖母と近くの空地へヨモギを摘みにいって祖母が作ってくれた「ヨモギ餅」。
とても美味しかったのを覚えています。

ヨモギは邪気を追い払う植物だそうで、五月の「ショウブ湯」と同じく「ヨモギ湯」と言うのもあるそうです。
ヨモギの効果は、健胃、腹痛、下痢、貧血、冷え性等に効くといわれているそうで、特に肝臓の働きを良くするらしいです。

乾燥させると、お灸に使うモグサになるそうで、なんだかすごく生命力のある植物のようですね。

さて、ヨモギの葉を練り込んだお蕎麦を打ち始めました。

季節限定ですので是非！！

5月5日（火）は、臨時営業いたします。

芦屋亭　新浦安本店
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たね物の蕎麦でじっくり時間をかけて作り込んだ蕎麦がなかったので、ちょっとチャレンジしてみました。

今回は、「鴨せいろ」の大改造。
関西人としてもダシの味を改造するのは挑戦しがいがあります。

鴨は、北海道産の合鴨を使用。
この鴨肉は、「鴨の醤油焼き」や「鴨鍋」で美味しさ実証済み。

この北海道産合鴨肉を、私たち自慢の九州から産地・生産者を指定した混合節と岩手産の昆布で取った濃厚なダシでじっくり煮込みました。

そして、味付けは、薄口醤油をベースに塩味を聞かせて・・・。
ちょと拘りのラーメンスープの仕込みに似てたかな？？？

おいしいですよ！！！
ちょっと、芦屋亭の新しい名物になるかも知れませんよ。


芦屋亭　新浦安本店
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芦屋亭の春は、毎年！
桜蕎麦から始まります。

今週より季節の変わり蕎麦は、桜蕎麦になりました。

桜蕎麦とは、
桜の葉を煮出してエキスを抽出し、その煮汁で御前粉を湯捏ねします。
煮出した後の桜の葉は微塵切りして、そのまま蕎麦の中へ、桜餅の香りがしますよ。

さて、すりつぶした紅イモを蕎麦に混入してピンク色の蕎麦を作ります。

すべて天然素材、添加物は一切入れていません。桜蕎麦で春を満喫してください。


芦屋亭　新浦安本店
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しばらくブログを書いていませんでしたが、内容のある記事が思い浮かばなかったからです。

今回は、芦屋亭がお子様連れでもご来店可能な理由を書きます。

それは、私が蕎麦屋をしているのと大きな関係があります。
幼い頃、神戸出身の私は、元町旧居留地の端っこにある「朝日会館」というレトロな建物の映画館へ父と行くのが何よりの楽しみでした。

映画を観る前に、その映画館の地下にある蕎麦屋で父親と弟、そして私3人で「ざる蕎麦」を食べる。
この蕎麦が実にうまかった。
薬味には、ウズラの卵が付いてきて最後の蕎麦湯もとても楽しみにしていただきました。

オフィス街の蕎麦屋なので、週末はそんなに込み合っていませんでした。
造りも簡素な内装で、白衣の店員さんが丁寧にサービスしてくれる。
ただし、大衆食堂のような、うどん屋さんとは少し違った緊張感が私自身の中にありました。

芦屋亭でも、よくご家族でご来店してくれてお行儀よく蕎麦を召し上がっていただいている子供さんが沢山おられます。
セピア色にかすんだ霧の中の昔の話。

今芦屋亭にご来店いただいている子供さんの心に残るお店であれたらな。
こんな風に思ってサービスしています。

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今回は、独り言のような記事です。

ご存知のように、新浦安の店を引き継いで約１年。

私も、山中湖から拠点を新浦安へ移して焦りもありました。
振り返ってみますと、蕎麦にかんするうんちくをお客様へ喋りすぎていたのかもしれません。

ちょうど２０数年前の神戸時代。
新しい蕎麦の知識を覚えるたびに、お客様に熱く語っていたように思います。

お客様からすれば、リラックスしに店に来られているのですからそんな迷惑な話はありません。

外食不況と言う言葉が一般的になってきました。
そんな時だからこそ
「お客様に楽しんでリラックスしていただける店」
これを目指さないといけなかったのですよね。

蕎麦に関するご質問はドンドン受けますしお答します。
ちょっと、肩の力を抜いて
「本当に美味しい物を作る」こんな原点に戻りたくなりました。

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昨年の秋に収穫された「秋新」が！

熟成が進み丁度今が食べごろのシーズンとなりました。

「蕎麦の旬の時期って新蕎麦の時期じゃ？」
このように思っておられる方が多いようですが、新蕎麦は蕎麦実に水分が多すぎて味が薄いのです。

私達の店では、新蕎麦が入荷したての頃はヒネを混ぜて味を補います。
新蕎麦の熟成が進み丁度今頃になると、100％この秋に収穫された秋新にして打っています。

１月〜２月はまさしく蕎麦の旬の時期。

一年中で一番、味・色・香りが高いころです。

寒いので皆さんあまりこの時期に蕎麦を召し上がりませんが、もったいないお話ですよ。

期間限定で
「フグ三昧セット」１，５００円


フグ骨酒・煮凝り・白子豆腐・フグ入り蒲鉾

もご用意しております。

是非！ご来店お待ちしております。

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毎日寒い日が続きますね。

そんな時に鴨鍋がいかがですか？

材料は、北海道産の合鴨。

それを芦屋亭自慢の４０分かけて煮込んだダシで召し上がってい

ただくお鍋です。

合鴨とは、鴨とアヒルの合いの子で、よく無農薬栽培の水田などで放し飼いされている例の鳥です。

国内で流通している合鴨は、食用に育つまでには時間がかかるためにほとんどが台湾などの外国からの輸入品です。

これでは、芦屋亭らしくない！
そこで、北海道で飼育されている希少な国産合鴨を使用しています。

「そばがき」を浮かべて召し上がって頂きますが、最高に美味しいですよ。

お一人様
６，５００円
で承っております。（要予約）

お誘い合わせの上お客様のご来店心よりお待ちしております。

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新年あけましておめでとうございます。

旧年中はお世話になりました。

本日４日より営業しております。

お誘い合わせの上お客様のご来店心よりお待ちしております。

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